杜馬斯法定氮儀能夠檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品中的蛋白質(zhì)氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸、二氧化硫等含量。具有相當好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實驗室及檢驗機構(gòu)常規(guī)檢測。廣泛用于食品、農(nóng)作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析。
該儀器能夠?qū)⒂袡C化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨，在這一步中，經(jīng)常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明，在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾。這一步會將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨。
即可使試樣置入消化管插入井式加熱爐內(nèi)加熱取得熱效應(yīng)，在消化前置入催化劑進一步加速消化煮解，大大縮短消化時間。消化管內(nèi)逸出的S02等有害氣體，通過消化管上的排污管經(jīng)抽氣三通由水帶入下水道，也可用真空泵加回收瓶回收，有效的抑制有害氣體的外逸，又省略了實驗室中安裝通風櫥，試樣經(jīng)40分鐘左右消化煮解，即可消化盡。而總氨量會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應(yīng)，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉滴定。滴定所得的結(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換因子就可以得到結(jié)果。
杜馬斯法定氮儀在液位穩(wěn)壓器的配合下，使蒸氣在數(shù)十秒時間內(nèi)平穩(wěn)輸出供蒸餾器使用。執(zhí)行機關(guān)控制下的堿液流經(jīng)蒸餾管進入定量消化管，使固定在酸液里的氨在堿性條件下?lián)]發(fā)。第二執(zhí)行機關(guān)控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨揮發(fā)，揮發(fā)的氨被冷凝器冷凝下來，地被固定在硼酸之中，然后用標準酸對其滴定到終點，計算出氮的含量，再乘以換算蛋白質(zhì)的系數(shù)得出蛋白質(zhì)的含量。
